terça-feira, 28 de dezembro de 2010

Aprenda com o Enólogo

Se é apreciador de vinhos e pretende melhorar os conhecimentos sobre prova de vinhos, pode consultar uma infografia que para além de simples e objectiva é graficamente bonita.

http://aeiou.expresso.pt/grafico-animado-aprenda-a-ser-um-verdadeiro-enologo=f610402

sexta-feira, 17 de dezembro de 2010

Frases Famosas Sobre Vinhos

Cícero: "Os vinhos são como os homens: com o tempo, os maus azedam e os bons apuram."
Fernando Pessoa: "Boa é a vida, mas melhor é o vinho"
Carlos Arruda: "O vinho é o melhor lugar para se encontrar com os amigos"

quinta-feira, 16 de dezembro de 2010

Temperatura de Serviço de Vinhos

A temperatura é, de longe, o factor mais importante no serviço de vinho, o velho e gasto conceito que “brancos e rosés frescos e o tinto à temperatura ambiente” não funciona, pois é muito vago e não indica temperaturas precisas. A temperatura é fundamental para que o vinho revele todo o seu aroma e paladar. Os componentes voláteis do vinho têm diferentes modos e temperaturas de volatilização. Aumentam ou diminuem com a temperatura. O aroma é incrementado a 18º C diminuído a 12º C e neutralizado a menos de 6º C. Acima dos 20ºC, o álcool domina e com ele podem surgir alguns defeitos e fraquezas que estariam escondidas a temperaturas mais baixas ou adequadas.
No caso do paladar, as temperaturas muito baixas (abaixo de 6º C) inibem as papilas. Entre os 10º C e os 20º C os gostos evoluem correctamente. Os sabores doces aumentam com a temperatura. A temperatura baixa diminui o efeito de calor e ardor do álcool, reforça a acidez e aumenta os gostos salgado e amargo assim como a adstringência ou aspereza de um tinto. No caso do espumante favorece a bolha fina e o fraco desprendimento de gás.
A temperatura correcta do vinho que vai servir é fundamental para a boa expressão da sua qualidade. Vamos a alguns exemplos:

- Tintos encorpados, vinho do Porto LBV e Vintage: 16º a 18º C.
- Tintos mediamente encorpados, vinho do Porto Ruby: 16º C.
- Tintos leves e frutados, Porto Tawny, Moscatel: 14º a 16º C
- Brancos encorpados, licorosos brancos, Porto branco, Xerez: 10º a 12 C
- Brancos frutados jovens: 8º a 10º C
- Vinhos roses: 8º a 10º C
- Espumante e champagnes: 6º a 8º C

quarta-feira, 15 de dezembro de 2010

DALVA Porto Vintage 2000

Tenho provado este vintage com alguma reguralidade e até esta prova tem evoluido de forma surpreendente, se há 4 anos atrás se apresentava algo confuso e pouco definido, actualmente parece-me que já tem uma identidade e parece mostrar qual o caminho que vai seguir.
A boa cor já com alguns tons de evolução, os aromas muito bem integrados com notas de compota de frutos pretos, licores e bolo de chocolate. Na boca mostra uma boa textura, taninos já bastante aveludados e muito fresco, num final com boa persistência. Muito Bom...
Cuidadosamente servido à temperatura de 17 - 18 ºC, acompanhou muito bem uma refeição de posta de vitela grelhada.

segunda-feira, 13 de dezembro de 2010

Pintas Douro 2008

Tenho tido o prazer e a felicidade de provar este magnifico vinho em quase todas as edições. Tem uma consistência de qualidade muito, muito boa, sem falar de um estilo que, pessoalmente, me encanta...
Uma cor retinta com grande profundidade.
Um aroma muito limpo e puro com notas de frutos pretos, licorados e fumados, tostados elegantes com leve especiaria, tudo muito integrado e equilibrado. Na boca mostra-se um tinto quente, gordo e concentrado, com taninos acetinados, num estilo fino e sofisticado, bastante fresco e longo no final. Excelente